Wat is een gedroogde zuurdesemstarter?

Een gedroogde zuurdesemstarter is een actieve zuurdesemcultuur (natuurlijke gisten en melkzuurbacteriën) die is gedehydrateerd. Zodra je hem weer met water en meel “voedt”, wordt hij opnieuw actief en kun je er zuurdesembrood mee bakken.

Waarom zou ik gedroogde starter kopen in plaats van zelf maken?

Zelf een starter maken kost vaak 7 tot 14 dagen en lukt niet altijd meteen. Met een gedroogde starter start je sneller, met meer zekerheid dat het werkt.

Hoe activeer ik de gedroogde starter?

Meng starter met lauw water, voeg meel toe tot een papje en laat staan op kamertemperatuur. Voed daarna dagelijks met water en meel tot hij duidelijk gaat bubbelen en stijgen. Wij hebben hier ook een uitlegvideo over.

Hoe lang duurt het voordat ik ermee kan bakken?

Meestal 3 tot 7 dagen. Hoe warmer je omgeving en hoe regelmatiger je voedt, hoe sneller hij sterk wordt.

Hoe weet ik dat mijn starter klaar is voor gebruik?

Hij is klaar als hij na een voeding binnen 4 tot 8 uur duidelijk in volume stijgt en vol bubbels zit. De geur is fris en licht zuur.

Welke meelsoort werkt het beste om te voeden? 

Volkoren tarwe of rogge werkt heel goed om hem op gang te krijgen. Daarna kun je ook witte tarwebloem gebruiken, afhankelijk van je recept.

Kan ik hiermee zuurdesembrood bakken in een broodbakmachine?

Ja. Nadat de starter actief is, gebruik je hem net als verse starter in je zuurdesemrecept voor de broodbakmachine.

Bevat deze starter gluten of allergenen?

Meestal wel, omdat hij op tarwe of rogge is gekweekt. Hij is dus niet geschikt voor mensen met coeliakie, tenzij er expliciet glutenvrij bij staat.

Wat als mijn starter niet meteen actief wordt?

Dat kan gebeuren. Geef hem extra tijd en blijf elke dag voeden. Zorg voor een warme plek en gebruik liefst volkoren of rogge in de opstartfase. In bijna alle gevallen komt hij alsnog op gang.