Korinttileivän leipominen — Pehmeä, makea ja täynnä korintteja

Voissa uivassa korinttileipäviipaleessa on jotain taianomaista. Se pehmeä, hienoisen makea sisus, mehukkaat korintit juuri oikeissa kohdissa ja se tuoksu, joka leviää läpi koko talon leipoutumisen aikana. Korinttileipä on aito hollantilainen klassikko – ja leipäkoneessa sen teet helpommin kuin luuletkaan.

Mutta yksi kikka tekee eron hyvän ja loistavan korinttileivän välillä: se, miten valmistelet korintit ja milloin lisäät ne. Jos lisäät ne taikinaan liian aikaisin, ne hajoavat vaivatessa ja värjäävät koko leivän harmaaksi. Jos lisäät ne väärin, ne jäävät kuiviksi ja koviksi.

Tässä artikkelissa selitämme kaiken – korinttien liotuksesta oikean ohjelman valintaan. Kokeneiden kotileipurien vinkeillä, jotka ovat jo ottaneet koneestaan satoja korinttileipiä.

---

Mitä tarvitset

Ainekset (1 leipään, n. 850 g)

Korinteista: Käytä laadukkaita korintteja – mieluiten muita kuin hyllyn halvimpia. Hyvät korintit ovat pulleita, tummia ja hieman kiiltäviä. Ne tekevät eron.

Välineet

• Leipäkone (mikä tahansa merkki – katso ohjelmataulukko alta)
• Keittiövaaka
• Kulho korinttien liottamiseen
• Puhdas keittiöpyyhe tai talouspaperi

---

Valmistelu: korinttien liotus

Tämä on vaihe, jonka moni leipuri jättää väliin – ja juuri siksi heidän korinttileipänsä tuottaa pettymyksen. Kyllä, se on ylimääräinen vaihe. Ei, sitä ei voi jättää väliin. Yhtä vähän kuin voit sivuuttaa herätyskellon maanantaiaamuna. Kun liotat korintit (annat niiden hetken olla lämpimässä vedessä), niistä tulee mehukkaita ja pulleita. Sen jälkeen taputtelet ne kuiviksi, jotta ne eivät tuo taikinaan ylimääräistä kosteutta.

Näin teet sen:

1. Laita 150 grammaa korintteja kulhoon
2. Kaada päälle kiehuvaa vettä, kunnes ne juuri peittyvät
3. Anna niiden olla 10 minuuttia – ei kauempaa, muuten niistä tulee liian pehmeitä
4. Kaada vesi pois ja taputtele korintit kuiviksi puhtaalla keittiöpyyhkeellä tai talouspaperilla
5. Ripottele korinttien päälle ruokalusikallinen jauhoja ja sekoita hetki – tämä estää niitä tarttumasta toisiinsa ja auttaa jakamaan ne tasaisesti taikinaan

Korintit ovat nyt valmiit lisättäviksi – mutta ei vielä taikinaan. Ensin teemme taikinan.

---

Vaihe vaiheelta: korinttileivän leipominen

1. Nesteet ensin

Laita leipävuokaan:

• 200 grammaa kädenlämpöistä maitoa
• 1 vatkattu kananmuna
• 40 grammaa pehmeää voita pieninä paloina

Sekoita hetki, jotta muna jakautuu maitoon.

2. Kuivien ainesten lisääminen

Lisää tässä järjestyksessä:

• 400 grammaa vehnäjauhoja, tasaisesti nesteen päälle jaettuna
• 40 grammaa sokeria, jauhojen päälle ripoteltuna
• 5 grammaa suolaa, reunalle (ei keskelle, minne hiiva tulee myöhemmin)

3. Hiiva viimeisenä

Tee jauhojen keskelle pieni kuoppa. Laita siihen 7 grammaa kuivahiivaa. Hiiva ei saa koskettaa nestettä tai suolaa.

Tarkista taikinasi

10 minuutin vaivaamisen jälkeen: katso hetki, onko taikinasi koostumus oikea.

• Liian märkä? Lisää jauhoja, 10 grammaa kerrallaan, kunnes taikina ei enää tartu reunaan
• Täydellinen? Taikina muodostaa sileän, notkean pallon – kiinteän mutta joustavan
• Liian kuiva? Lisää vettä, 10 ml kerrallaan, kunnes taikina on notkeaa ja sileää

Huomio: Munaa ja voita sisältävä makea taikina tuntuu aina hieman pehmeämmältä ja tahmeammalta kuin tavallinen leipätaikina. Se on normaalia – älä lisää ylimääräisiä jauhoja liian nopeasti.

4. Korinttien lisääminen piippausmerkin kohdalla

Tämä on ratkaiseva hetki. Leipäkoneesi antaa piippausmerkin, kun on aika lisätä ylimääräisiä aineksia – yleensä ensimmäisen vaivauskierroksen jälkeen. Lisää liotetut ja kuivaksi taputellut korintit tämän piippausmerkin kohdalla.

Ei aikaisemmin. Jos laitat korintit taikinaan alusta alkaen, ne hajoavat vaivatessa. Ne värjäävät taikinan harmaaksi ja menettävät rakenteensa. Piippausmerkin kohdalla ne sekoittuvat taikinaan juuri sen verran, että ne jakautuvat tasaisesti mutta säilyttävät muotonsa.

Menikö piippausmerkki ohi? Avaa silloin kansi hetkeksi ja lisää korintit vielä jälkeenpäin. Anna koneen käydä hetki, jotta ne jakautuvat. Tämä täytyy tehdä ennen kuin kohotusvaihe alkaa.

5. Ohjelman käynnistäminen

Valitse koneesi makean leivän ohjelma (katso alla oleva taulukko merkillesi). Valitse resepteäsi lähinnä oleva paino ja aseta paistoväri vaaleaksi tai keskitasoiseksi. Makeassa leivässä vaalea on usein parempi – taikinan sokeri huolehtii jo ylimääräisestä ruskistumisesta.

6. Ota heti pois vuoasta

Heti kun ohjelma on valmis, otat leivän heti pois paistovuoasta. Korinttileipä on erityisen altis kondenssin muodostumiselle – älä anna sen jäähtyä vuoassa. Aseta se ritilälle ja odota vähintään 30 minuuttia ennen kuin leikkaat sen. Tiedämme, että tuoreen korinttileivän tuoksu on vahvempi kuin tahdonvoimasi, mutta yritä silti.

---

Leipäkoneella

Korinttileipä paistetaan makean leivän ohjelmalla. Tässä ohjelmassa on hieman pidempi kohotusaika ja matalampi paistolämpötila kuin perusohjelmassa – juuri sitä mitä sokeria, voita ja munaa sisältävä taikina tarvitsee.

Panasonicissa ei ole erillistä makean leivän ohjelmaa. Käytä ohjelmaa 1 (perus) vaalealla paistovärillä. Ajat voivat vaihdella mallikohtaisesti. Huomioi Fornello Supremossa: ohjelma 2 tukee automaattista annostelijaa. Laita korintit annostelijaan, niin kone lisää ne oikealla hetkellä – sinun ei tarvitse odottaa piippausmerkkiä. Essenzassa ei ole annostelijaa – lisää korintit käsin piippausmerkin kohdalla.

---

Yleisimmät virheet

1. Korintteja ei liotettu

Kuivat korintit imevät kosteutta taikinasta, jolloin leivästä tulee tarkoitettua kuivempi. Lisäksi liottamattomat korintit pysyvät kovina ja sitkeinä. Liottaminen vie 10 minuuttia ja tekee valtavan eron.

2. Korinttien lisääminen liian aikaisin

Älä koskaan lisää korintteja muiden ainesten kanssa alussa. Vaivauskoukku jauhaa ne rikki, ja mehu värjää taikinan harmaaksi. Aina piippausmerkin kohdalla – tai annostelijan kautta Supremossa.

3. Korintteja ei kuivattu liotuksen jälkeen

Jos lisäät korintit märkinä taikinaan, lisäät vahingossa 30–50 grammaa ylimääräistä kosteutta. Se voi tehdä leivästä liian märän ja aiheuttaa lässähtämisen. Taputtele ne aina huolellisesti kuiviksi.

4. Liikaa sokeria

On houkuttelevaa lisätä ylimääräistä sokeria makeampaa leipää varten. Ymmärrämme sen – enemmän on enemmän, eikö? Tässä tapauksessa ei. Sokeri hidastaa hiivaa suurina pitoisuuksina ja nopeuttaa ruskistumista. Pysy reseptin 40 grammassa. Haluatko makeampaa? Lisää silloin ruokalusikallinen hunajaa ylimääräisen sokerin sijaan.

5. Paistovärin asettaminen tummaksi

Sokerin, voin ja munan takia korinttileipä ruskistuu nopeammin kuin tavallinen leipä. Asetuksella "tumma" saat lähes palaneen kuoren. Valitse vaalea tai keskitasoinen.

---

Kokeiltavia muunnelmia

• Korinttileipä kanelilla: Lisää 2 teelusikallista kanelijauhetta kuiviin aineksiin. Lämpimän kanelin ja mehukkaiden korinttien yhdistelmä on herkullinen, etenkin syksyllä ja talvella.

• Rusina-korinttileipä: Käytä 75 grammaa korintteja ja 75 grammaa rusinoita pelkkien korinttien sijaan. Liota molemmat. Tämä antaa täyteläisemmän, hedelmäisemmän maun.

• Korinttileipä mantelilla: Lisää 40 grammaa mantelilastuja piippausmerkin kohdalla korinttien kanssa. Ripottele paistamisen jälkeen päälle tomusokeria juhlavan vaikutelman saamiseksi.

• Pääsiäiskorinttileipä: Lisää perusreseptiin: 1 teelusikallinen kardemummaa, puolikkaan sitruunan raastettu kuori ja 30 grammaa sukaattia. Perinteinen pääsiäisleipä omasta koneestasi.

---

Usein kysytyt kysymykset

Voinko käyttää tuorehiivaa kuivahiivan sijaan?

Kyllä. Käytä 17,5 grammaa tuorehiivaa (2,5-kertainen määrä kuivahiivaan verrattuna). Murenna tuorehiiva jauhojen päälle – ei veteen.

Voinko käyttää kasvimaitoa?

Kyllä, mutta tulos on hieman vähemmän täyteläinen. Kaura- tai soijamaito toimivat parhaiten. Mantelimaito on liian vetistä. Lisää tarvittaessa 10 grammaa ylimääräistä voita täyteläisyyden vuoksi.

Korinttini painuvat pohjalle. Miten estän sen?

Näin käy, jos korintit ovat liian märkiä tai jos taikina on liian löysää. Huolehdi, että taputtelet korintit kunnolla kuiviksi ja jauhotat ne ennen lisäämistä. Tarkista myös, ettei taikinasi ole liian märkää.

Kuinka kauan korinttileipä pysyy tuoreena?

Korinttileipä pysyy 2–3 päivää pehmeänä huoneenlämmössä, säilytettynä muovipussissa tai leipälaatikossa. Se sopii myös erinomaisesti pakastettavaksi – leikkaa se ensin viipaleiksi, jotta voit sulattaa viipale kerrallaan.

Voinko tehdä tämän reseptin myös spelttijauhoista?

Kyllä, mutta korvaa enintään puolet vehnäjauhosta spelttijauholla (200 grammaa vehnää + 200 grammaa spelttiä). Speltissä on heikommat gluteenit, joten leivästä tulee hieman tiiviimpi. Vähennä nestettä 20 grammalla.

---

Lue myös

• Täysjyväleivän leipominen – täydellinen resepti – Vaihe vaiheelta täysjyväleipään
• Leipä lässähtää? Nämä ovat syyt ja ratkaisut – Vianmääritys jokaiselle leivälle
• Gluteenittoman leivän leipominen – näin se onnistuu

---

Onko sinulla kysyttävää korinttileivän leipomisesta, tai haluatko jakaa tuloksesi? Autamme sinua mielellämme eteenpäin.

Tai lähetä sähköpostia osoitteeseen support@fornello.eu – vastaamme 24 tunnin kuluessa.

---

Haluatko itse ryhtyä hommiin? Tutustu Fornello Supremo -leipäkoneeseen.