Baka kaka i bakmaskinen - Luftigt, enkelt och utan ugn

Din bakmaskin kan mer än bara bröd. Nästan varje maskin har ett kakprogram, och ändå förblir den knappen oanvänd hos många hemmabakare. Synd, för en egenbakad kaka från bakmaskinen är förvånansvärt enkel: du behöver inte förvärma någon ugn, inte smörja och passa en kakform, och maskinen sköter gräddningen helt själv.

Ändå hör vi ofta samma frustrationer i praktiken. "Min kaka kommer inte högre än till hälften av formen." "Ena gången är den hård, andra gången degig." "Undersidan är mycket brunare än ovansidan." Nästan alla dessa problem beror på samma sak: en kaka är inte bröd, och en bakmaskin gräddar helt enkelt annorlunda än en ugn.

I den här artikeln förklarar vi hur det verkligen fungerar att baka kaka i bakmaskinen, ger dig ett beprövat grundrecept, visar per märke vilket program du väljer, och löser de vanligaste misstagen. Så att du redan första gången lyfter ut en luftig kaka ur formen.

---

Kaka i bakmaskinen: hur fungerar det egentligen?

Den största skillnaden mellan bröd och kaka ligger i jäsmedlet. Bröd jäser med jäst: en levande organism som behöver tid, värme och fukt för att bilda koldioxid. Kaka jäser med bakpulver, ett kemiskt jäsmedel som reagerar direkt när det kommer i kontakt med fukt och värme.

Den skillnaden får två följder. För det första behöver kaka ingen lång jästid som bröd: kakprogrammet hoppar över jäsfasen och börjar gräddda nästan direkt. För det andra får du inte bearbeta en kaksmet för länge. Där du knådar brööddegen ordentligt just för att bilda gluten, vill du med kaka röra så lite som möjligt så snart mjölet tillsätts, annars blir kakan seg.

Bakpulver är för övrigt något annat än bikarbonat (baking soda). Bakpulver innehåller redan en syra och fungerar i nästan varje recept. Bikarbonat behöver en syrlig ingrediens, som yoghurt eller filmjölk, för att fungera. Till en vanlig kaka använder du bakpulver, eller självjäsande mjöl där bakpulvret redan finns i. Bakspecialisten Rutger van den Broek förklarar skillnaden mellan bakpulver och bikarbonat.

Varför just en bakmaskin gräddar annorlunda

En bakmaskin värmer framför allt underifrån och längs sidorna av bakformen, i ett litet, slutet utrymme. En ugn värmer från alla håll samtidigt. Därför kan undersidan och sidan av din kaka bli mörkare än ovansidan. Det är inte ditt fel, utan en egenskap hos maskinen, och det finns något att göra åt det (se avsnittet om vanliga misstag).

---

Vad du behöver

Det här är ett klassiskt smörkaksrecept, baserat på det urgamla förhållandet lika delar smör, socker, ägg och mjöl (den så kallade quatre-quarts eller sockerkaka på engelska "pound cake"). Det förhållandet ger en fyllig, luftig kaka som nästan alltid lyckas.

Ingredienser (för 1 kaka på ca 900 gram)

Vill du hellre ha en snabbare variant utan elvisp? Byt ut smöret mot 100 ml solrosolja, använd 250 gram mjöl med 2 teskedar bakpulver, 150 gram socker, 3 ägg och 60 ml mjölk. Den här varianten vispar du bara ihop med en visp och den fungerar utmärkt.

Redskap

• Bakmaskin med kakprogram (se programtabellen nedan)
• Köksvåg som väger hela gram
• Elvisp eller visp och en rymlig skål
• Slickepott

Att väga noggrant är ännu viktigare vid kaka än vid bröd. Ett par gram för mycket mjöl eller för lite bakpulver är ofta skillnaden mellan en luftig och en kompakt kaka. Använd alltså en våg, inte ett måttmått.

---

Steg för steg: baka kaka i bakmaskinen

Det mest tillförlitliga sättet är skål-metoden: du gör smeten först i en skål och låter sedan maskinen bara gräddda. Så har du själv kontroll över luftigheten och undviker att maskinen bearbetar smeten för länge.

1. Ta fram allt i rumstemperatur

Mjukt smör, rumstempererade ägg och mjölk från kylskåpet som du låter bli lite ljummen: det här är det viktigaste steget. Kalla ingredienser blandar sig inte bra och ger en tät, lågt kvarblivande kaka. Ta alltså fram smör och ägg en halvtimme i förväg.

2. Vispa smör och socker krämigt

Lägg det mjuka smöret med sockret och vaniljsockret i en skål och vispa med elvispen till en ljus, nästan vit massa. Det tar minst tre till fyra minuter. Under vispningen slår du in luft i smöret, och just de luftbubblorna gör din kaka luftig senare. Hoppa alltså inte över det här steget.

3. Äggen ett i taget

Tillsätt äggen ett i taget och vispa in varje ägg helt i smeten innan du tillsätter nästa. Så förblir smeten fin och slät och skär sig inte. Skär sig smeten ändå lite? En sked av mjölet löser oftast det.

4. Mjöl och bakpulver kort ner

Sikta mjölet, bakpulvret och nypan salt tillsammans över skålen och vänd ner det i några rörelser. Nu gäller: ju kortare, desto bättre. Fortsätter du röra för länge bildas gluten och kakan blir seg i stället för luftig. Är smeten väldigt stel, rör då ner en sked mjölk.

5. Smörj och fyll bakformen

Ta ut knådkroken ur bakformen (vid skål-metoden behöver du den inte, och så får du inget hål i kakan). Smörj formen rikligt med lite mjukt smör. Häll i smeten och fyll formen högst till hälften, för kakan jäser rejält. Stryk ovansidan slät med slickepotten.

6. Välj kakprogrammet och starta

Sätt tillbaka formen, stäng locket och välj kakprogrammet (se tabellen nedan för din maskin). Går bakfärgen att ställa in, välj då ljus till medium, för kaka innehåller mycket socker och bruna snabbt. Starta programmet.

7. Håll locket stängt

Det här är avgörande: öppna inte locket under gräddningen. Varje gång du tittar slipper värme ut, och då kan kakan sjunka ihop. Först mot slutet, när gräddningstiden nästan är slut, får du försiktigt göra ett stickprov.

8. Testa om den är genomgräddad och låt svalna

Stick in en grillpinne eller en sticka i mitten av kakan. Kommer den ut torr är kakan färdig. Sitter det kvar rå smet, grädda då lite till (på många maskiner kan du använda det separata gräddningsprogrammet för detta). Låt sedan kakan svalna minst 20 minuter innan du tar ut den ur formen, annars går den sönder.

---

Val av program per maskin

Nästan varje bakmaskin har ett kakprogram. Hos de flesta märken ligger det runt program 10 till 12. Kakprogrammet blandar kort och gräddar sedan länge, utan jäsfas.

Programnumren skiljer sig åt per modellvariant. Kontrollera alltid din egen bruksanvisning.

På Fornello tar Program 10 (Cake) ungefär två och en halv timme: maskinen blandar kort och gräddar sedan länge på en jämn temperatur. Har din kaka efteråt en kärna som fortfarande är precis lite för mjuk, då eftergräddar du med Program 14 (Bakken) i tio till tjugo minuter till.

---

Två metoder: skål eller allt i maskinen

Det finns två sätt att göra kaka i bakmaskinen, och skillnaden avgör ofta om din kaka lyckas.

Metod 1 - skål-metoden (rekommenderas). Du gör smeten i en skål och låter maskinen bara gräddda. Fördel: du slår själv in luft i smöret och rör kort ner mjölet, precis som kaka ska. Detta ger det luftigaste och mest tillförlitliga resultatet. Metod 2 - allt i maskinen. Du lägger alla ingredienser i bakformen och låter maskinen blanda och gräddda. Fördel: mindre disk och snabbare klart. Nackdel: blandningsfasen i kakprogrammet varar ganska länge på vissa maskiner, och det kan göra smeten seg. I praktiken visar sig detta vara den vanligaste orsaken till att kakor från bakmaskinen blir hårda eller ojämna.

Väljer du ändå metod 2? Se då till att ditt smör är riktigt mjukt (eller använd olja) och att alla ingredienser är rumstempererade, så att smeten snabbt blir homogen och inte behöver blandas länge. Knådkroken låter du då bara sitta kvar; du får ett litet hål i botten, precis som med bröd.

---

Vanliga misstag (och hur du löser dem)

1. Kakan förblir låg och kommer inte över hälften

Det här är det mest hörda klagomålet. Orsaken är nästan alltid en av dessa: för lite bakpulver, kalla ingredienser, för mycket mjöl, eller för lång blandning så att luften försvinner.

Lösning: väg ditt mjöl och bakpulver noggrant, använd rumstempererade ingredienser, och vispa smöret med socker ordentligt luftigt. Använd skål-metoden vid tveksamhet.

2. Kakan sjunker i mitten

En kaka som jäser fint och sedan sjunker ihop har oftast förlorat för mycket värme eller fått för mycket jäsmedel. Den största boven är att öppna locket under gräddningen. Även för mycket bakpulver eller en för blöt smet kan få kakan att sjunka.

Lösning: håll locket stängt till slutet, håll dig till den angivna mängden bakpulver, och ta ut kakan ur formen först efter 20 minuters svalning.

3. Undersidan är mörkare än ovansidan

Eftersom bakmaskinen värmer underifrån och längs sidorna blir de delarna snabbare bruna än ovansidan.

Lösning: välj en ljus bakfärg om din maskin kan ställa in det. Ta ut kakan direkt efter avslutad gräddning ur varmhållningsläget, så att undersidan inte eftergräddar. Vill du ha en jämnare brun ovansida? Ställ kakan under ugnsgrillen några minuter efter gräddningen.

4. Kakan är hård eller seg

En seg kaka har nästan alltid blandats för länge, så att gluten har bildats, eller så innehåller den för mycket mjöl.

Lösning: vänd ner mjölet i så få rörelser som möjligt och använd skål-metoden, så att maskinen inte bearbetar smeten i flera minuter.

5. Kakmix från en påse lyckas inte

En färdig kakmix är gjord för ugnen, inte för bakmaskinen. Gräddningstiden och sättet att värma på är annorlunda, så att följa påsen ger inte alltid samma resultat.

Lösning: blanda mixen enligt förpackningen, men räkna med en annan gräddningstid. Testa med en sticka och eftergräddda vid behov med det separata gräddningsprogrammet. Fyll även här formen högst till hälften.

---

Variationer på grundreceptet

Så snart grundreceptet lyckas är det en tacksam utgångspunkt att leka med.

Chokladkaka

Byt ut 30 gram mjöl mot 30 gram kakao och blanda ner det med mjölet. För extra choklad rör du på slutet ner en näve mörka chokladdroppar i smeten.

Citronkaka

Tillsätt rivet skal från en hel citron och en matsked citronsaft i smeten. Fräscht och lätt, perfekt för sommaren.

Äppelkaka

Skala ett äpple, skär det i små bitar och blanda dem med en tesked kanel. Vänd försiktigt ner bitarna sist. Pudra dem först lätt med mjöl, då sjunker de inte lika snabbt till botten.

Russin- eller nötkaka

Tillsätt en näve russin eller grovhackade nötter. Rulla dem först i lite mjöl, så att de förblir fint fördelade i stället för att sjunka till botten.

---

Förvara kaka

Tack vare smöret och sockret håller sig kaka fräsch längre än vanligt bröd. Förvara den i en lufttät burk i rumstemperatur, då håller den sig bra i tre till fyra dagar. I kylskåpet torkar kaka tvärtom ut snabbare, så det avråder vi från.

Vill du förvara den längre? Skär kakan i skivor, slå in varje skiva för sig och frys in den. Så tar du ut precis det du behöver. Mer om att förvara och frysa bakverk läser du i vår artikel Förvara Bröd - Så Håller Sig Egenbakat Bröd Fräscht Längre.

---

Vanliga frågor

Måste jag ta ut knådkroken?

Vid skål-metoden ja: då behöver du den inte och får inget hål i kakan. Lägger du alla ingredienser i maskinen låter du kroken sitta kvar; du får ett litet hål i botten, precis som med bröd.

Kan kaka också göras med jäst i stället för bakpulver?

Nej. Jäst ger bröd, bakpulver ger kaka. De fungerar helt olika: jäst behöver jästid, bakpulver reagerar direkt. Till en kakstruktur använder du alltid bakpulver eller självjäsande mjöl. Laura's Bakery har en praktisk översikt över när du använder jäst, bakpulver eller bikarbonat.

Varför är min kaka så mörk undertill?

Eftersom maskinen värmer underifrån. Välj en ljus bakfärg, ta ut kakan direkt efter avslutad gräddning och låt den inte eftergräddda i varmhållningsläget.

Kan jag använda en kakmix från en påse?

Ja, men den är avsedd för ugnen. Följ förpackningen, men testa med en sticka och räkna med en något annan gräddningstid.

Hur vet jag säkert att kakan är genomgräddad?

Stick en grillpinne i mitten. Kommer den ut torr och ren är kakan färdig. Fastnar det smet på den, grädda då lite till.

Hur mycket bakpulver behöver jag?

Som tumregel ungefär en tesked bakpulver per 100 gram mjöl. Använder du självjäsande mjöl finns jäsmedlet redan i och du tillsätter inget extra.

---

Läs även

• Baka Bananbröd i Bakmaskinen - Mjukt, Sött och Förvånansvärt Enkelt
• Bakmaskinstips för Nybörjare - 8 Gyllene Regler
• Vilket Mjöl till din Bakmaskin? Den Kompletta Guiden
• Förvara Bröd - Så Håller Sig Egenbakat Bröd Fräscht Längre

---

Har du frågor om det här receptet, eller vill du dela ditt resultat? Vi hjälper dig gärna vidare.

Eller mejla support@fornello.eu - vi svarar inom 24 timmar.

---

Sätta igång själv? Titta på Fornello Supremo bakmaskin.