Korinthenbrot backen - Weich, süß und voller Korinthen

Es hat etwas Magisches, eine Scheibe Korinthenbrot mit einer dicken Schicht Butter zu genießen. Diese weiche, leicht süße Krume, die saftigen Korinthen, die an genau den richtigen Stellen sitzen, und dieser Duft, der beim Backen durch das ganze Haus zieht. Korinthenbrot ist ein echter niederländischer Klassiker – und im Brotbackautomaten gelingt es einfacher, als du denkst.

Aber es gibt einen Trick, der den Unterschied zwischen einem guten und einem großartigen Korinthenbrot ausmacht: wie du die Korinthen vorbereitest und wann du sie hinzufügst. Gibst du sie zu früh in den Teig, werden sie zerknetet und färben das ganze Brot grau. Machst du es falsch, sind sie trocken und hart.

In diesem Artikel erklären wir dir alles – vom Einweichen der Korinthen bis zur Wahl des richtigen Programms. Mit Tipps von erfahrenen Heimbäckern, die schon Hunderte Korinthenbrote aus ihrer Maschine geholt haben.

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Was du brauchst

Zutaten (für 1 Brot von ca. 850 g)

Zu den Korinthen: Verwende Korinthen von guter Qualität – am besten nicht die billigsten aus dem Regal. Gute Korinthen sind prall, dunkel und leicht glänzend. Sie machen den Unterschied.

Ausstattung

• Brotbackautomat (jede Marke – siehe Programmtabelle unten)
• Küchenwaage
• Kleine Schüssel zum Einweichen der Korinthen
• Sauberes Geschirrtuch oder Küchenpapier

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Vorbereitung: Korinthen einweichen

Das ist der Schritt, den viele Bäcker überspringen – und genau deshalb enttäuscht ihr Korinthenbrot. Ja, es ist ein zusätzlicher Schritt. Nein, du kannst ihn nicht überspringen. Genauso wenig, wie du am Montagmorgen den Wecker ignorieren kannst. Durch das Einweichen der Korinthen (sie kurz in warmes Wasser legen) werden sie saftig und prall. Danach tupfst du sie trocken, damit sie dem Teig keine zusätzliche Feuchtigkeit zuführen.

So geht's:

1. Gib die 150 Gramm Korinthen in eine kleine Schüssel
2. Übergieße sie mit kochendem Wasser, bis sie gerade bedeckt sind
3. Lass sie 10 Minuten stehen – nicht länger, sonst werden sie zu weich
4. Gieße das Wasser ab und tupfe die Korinthen mit einem sauberen Geschirrtuch oder Küchenpapier trocken
5. Streue einen Esslöffel Mehl über die Korinthen und schüttle kurz durch – das verhindert, dass sie aneinanderkleben, und hilft, sie gleichmäßig im Teig zu verteilen

Die Korinthen sind jetzt bereit zum Hinzufügen – aber noch nicht zum Teig. Zuerst bereiten wir den Teig zu.

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Schritt für Schritt: Korinthenbrot backen

1. Zuerst die Flüssigkeiten

Gib in die Backform:

• 200 Gramm lauwarme Milch
• 1 verquirltes Ei
• 40 Gramm weiche Butter in kleinen Würfeln

Rühre kurz um, damit das Ei in der Milch verteilt ist.

2. Trockene Zutaten hinzufügen

Füge in dieser Reihenfolge hinzu:

• 400 Gramm Weizenmehl, gleichmäßig über der Flüssigkeit verteilt
• 40 Gramm Zucker, über dem Mehl verteilt
• 5 Gramm Salz, an den Rand (nicht in die Mitte, wo später die Hefe kommt)

3. Hefe als Letztes

Mache eine kleine Mulde in die Mitte des Mehls. Gib dort 7 Gramm Trockenhefe hinein. Die Hefe darf nicht mit der Flüssigkeit oder dem Salz in Berührung kommen.

Kontrolliere deinen Teig

Nach 10 Minuten Kneten: Schau kurz nach, ob dein Teig die richtige Konsistenz hat.

• Zu nass? Füge Mehl hinzu, 10 Gramm auf einmal, bis der Teig nicht mehr an der Wand klebt
• Perfekt? Der Teig formt eine glatte, geschmeidige Kugel – fest, aber elastisch
• Zu trocken? Füge Wasser hinzu, 10 ml auf einmal, bis der Teig geschmeidig und glatt ist

Achtung: Süßer Teig mit Ei und Butter fühlt sich immer etwas weicher und klebriger an als gewöhnlicher Brotteig. Das ist normal – füge nicht zu schnell zusätzliches Mehl hinzu.

4. Korinthen beim Signalton hinzufügen

Das ist der entscheidende Moment. Dein Brotbackautomat gibt einen Signalton, wenn es Zeit ist, zusätzliche Zutaten hinzuzufügen – meistens nach dem ersten Knetzyklus. Gib die eingeweichten und trockengetupften Korinthen bei diesem Signalton hinzu.

Nicht früher. Wenn du die Korinthen von Anfang an in den Teig gibst, werden sie zerknetet. Sie färben den Teig grau und verlieren ihre Struktur. Beim Signalton werden sie gerade noch genug durch den Teig geknetet, um gut verteilt zu werden, behalten aber ihre Form.

Hast du den Signalton verpasst? Dann öffne kurz den Deckel und füge die Korinthen nachträglich hinzu. Lass die Maschine kurz weiterlaufen, damit sie verteilt werden. Das musst du aber vor Beginn der Gehphase tun.

5. Programm starten

Wähle das Süßbrotprogramm deiner Maschine (siehe Tabelle unten für deine Marke). Wähle das Gewicht, das deinem Rezept am nächsten kommt, und stelle die Bräunung auf hell oder mittel. Bei Süßbrot ist hell oft besser – der Zucker im Teig sorgt bereits für zusätzliche Bräunung.

6. Sofort aus der Form nehmen

Sobald das Programm fertig ist, nimmst du das Brot sofort aus der Backform. Korinthenbrot ist besonders anfällig für Kondensbildung – lass es nicht in der Form abkühlen. Stelle es auf ein Rost und warte mindestens 30 Minuten, bevor du es anschneidest. Wir wissen, dass der Duft von frischem Korinthenbrot stärker ist als deine Willenskraft, aber versuch es trotzdem.

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Mit deinem Brotbackautomaten

Korinthenbrot backst du auf dem Süßbrotprogramm. Dieses Programm hat eine etwas längere Gehzeit und eine niedrigere Backtemperatur als das Grundprogramm – genau das, was du für einen Teig mit Zucker, Butter und Ei brauchst.

Panasonic hat kein spezielles Süßbrotprogramm. Verwende Programm 1 (Grund) mit heller Bräunung. Die Zeiten können je nach Modellvariante abweichen. Achtung bei der Fornello Supremo: Programm 2 unterstützt den automatischen Spender. Gib die Korinthen in den Spender und die Maschine fügt sie zum richtigen Zeitpunkt hinzu – du musst nicht auf den Signalton warten. Die Essenza hat keinen Spender – füge die Korinthen beim Signalton von Hand hinzu.

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Häufige Fehler

1. Korinthen nicht einweichen

Trockene Korinthen ziehen Feuchtigkeit aus dem Teig, wodurch das Brot trockener wird als beabsichtigt. Außerdem bleiben nicht eingeweichte Korinthen hart und zäh. Das Einweichen kostet dich 10 Minuten und macht einen riesigen Unterschied.

2. Korinthen zu früh hinzufügen

Füge die Korinthen niemals zu Beginn zusammen mit den anderen Zutaten hinzu. Der Knethaken zermahlt sie, und der Saft färbt den Teig grau. Immer beim Signalton – oder über den Spender bei der Supremo.

3. Korinthen nach dem Einweichen nicht trocknen

Wenn du die Korinthen nass in den Teig gibst, fügst du unbeabsichtigt 30-50 Gramm zusätzliche Feuchtigkeit hinzu. Das kann das Brot zu nass machen und ein Zusammenfallen verursachen. Tupfe sie immer gründlich trocken.

4. Zu viel Zucker

Es ist verlockend, für ein süßeres Brot zusätzlichen Zucker hinzuzufügen. Das verstehen wir – mehr ist mehr, oder? In diesem Fall nicht. Zucker hemmt die Hefe bei hohen Konzentrationen und beschleunigt die Bräunung. Halte dich an die 40 Gramm aus dem Rezept. Willst du es süßer? Dann füge einen Esslöffel Honig hinzu statt zusätzlichen Zucker.

5. Bräunung auf dunkel stellen

Durch den Zucker, die Butter und das Ei bräunt Korinthenbrot schneller als gewöhnliches Brot. Auf der Einstellung „dunkel" bekommst du eine fast verbrannte Kruste. Wähle hell oder mittel.

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Variationen zum Ausprobieren

• Korinthenbrot mit Zimt: Füge 2 Teelöffel Zimtpulver zu den trockenen Zutaten hinzu. Die Kombination aus warmem Zimt und saftigen Korinthen ist herrlich, besonders im Herbst und Winter.

• Rosinen-Korinthenbrot: Verwende 75 Gramm Korinthen und 75 Gramm Rosinen statt nur Korinthen. Beide einweichen. Das ergibt einen reicheren, fruchtigeren Geschmack.

• Korinthenbrot mit Mandeln: Füge 40 Gramm Mandelblättchen beim Signalton zusammen mit den Korinthen hinzu. Bestreue die Oberseite nach dem Backen mit Puderzucker für einen festlichen Effekt.

• Oster-Korinthenbrot: Füge dem Grundrezept hinzu: 1 Teelöffel Kardamom, den Abrieb einer halben Zitrone und 30 Gramm Zitronat. Ein traditionelles Osterbrot aus deiner eigenen Maschine.

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Häufig gestellte Fragen

Kann ich frische Hefe statt Trockenhefe verwenden?

Ja. Verwende 17,5 Gramm frische Hefe (das 2,5-Fache der Menge Trockenhefe). Zerbrösele die frische Hefe über dem Mehl – nicht ins Wasser.

Kann ich pflanzliche Milch verwenden?

Ja, aber das Ergebnis wird etwas weniger reichhaltig. Hafermilch oder Sojamilch funktionieren am besten. Mandelmilch ist zu wässrig. Füge eventuell 10 Gramm zusätzliche Butter für die Reichhaltigkeit hinzu.

Meine Korinthen sinken zum Boden. Wie verhindere ich das?

Das passiert, wenn die Korinthen zu nass sind oder wenn der Teig zu weich ist. Sorge dafür, dass du die Korinthen gut trocken tupfst und bemehlst, bevor du sie hinzufügst. Prüfe auch, ob dein Teig nicht zu nass ist.

Wie lange bleibt Korinthenbrot frisch?

Korinthenbrot bleibt 2-3 Tage weich bei Zimmertemperatur, aufbewahrt in einem Plastikbeutel oder Brotkasten. Es lässt sich auch hervorragend einfrieren – schneide es zuerst in Scheiben, sodass du pro Scheibe auftauen kannst.

Kann ich dieses Rezept auch mit Dinkel machen?

Ja, aber ersetze höchstens die Hälfte des Weizenmehls durch Dinkelmehl (200 Gramm Weizen + 200 Gramm Dinkel). Dinkel hat schwächeres Gluten, daher wird das Brot etwas kompakter. Reduziere die Flüssigkeit um 20 Gramm.

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Hast du Fragen zum Backen von Korinthenbrot oder möchtest du dein Ergebnis teilen? Wir helfen dir gerne weiter.

Oder schreibe an support@fornello.eu – wir antworten innerhalb von 24 Stunden.

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