Kakun leipominen leipäkoneessa - Ilmava, yksinkertainen ja ilman uunia

Leipäkoneesi osaa muutakin kuin leipää. Lähes jokaisessa koneessa on kakkuohjelma, ja silti se nappi jää monella kotileipurilla käyttämättä. Sääli, sillä itse leivottu kakku leipäkoneesta on yllättävän helppo: uunia ei tarvitse esilämmittää, kakkuvuokaa ei tarvitse voidella eikä vahtia, ja kone hoitaa paistamisen täysin itse.

Silti kuulemme käytännössä usein samat turhautumiset. ”Kakkuni ei nouse vuoan puoltaväliä korkeammalle.” ”Toisella kertaa se on kova, toisella pehmeä.” ”Pohja on paljon ruskeampi kuin pinta.” Lähes kaikki nämä ongelmat johtuvat samasta asiasta: kakku ei ole leipää, ja leipäkone paistaa nyt kerta kaikkiaan eri tavalla kuin uuni.

Tässä artikkelissa selitämme, miten kakun leipominen leipäkoneessa oikeasti toimii, annamme koetellun perusohjeen, näytämme merkeittäin minkä ohjelman valitset ja ratkaisemme yleisimmät virheet. Jotta saat jo ensimmäisellä kerralla ilmavan kakun vuoasta.

---

Kakku leipäkoneessa: miten se oikeastaan toimii?

Suurin ero leivän ja kakun välillä on kohotusaineessa. Leipä kohoaa hiivan avulla: se on elävä organismi, joka tarvitsee aikaa, lämpöä ja kosteutta muodostaakseen hiilidioksidia. Kakku kohoaa leivinjauheen avulla, joka on kemiallinen kohotusaine ja reagoi heti joutuessaan kosketuksiin kosteuden ja lämmön kanssa.

Tällä erolla on kaksi seurausta. Ensinnäkin kakku ei tarvitse pitkää kohotusaikaa kuten leipä: kakkuohjelma ohittaa kohotusvaiheen ja alkaa paistaa lähes heti. Toiseksi kakkutaikinaa ei saa työstää liian pitkään. Siinä missä leipätaikinaa vaivataan juuri lujaa gluteenin muodostamiseksi, kakkua halutaan sekoittaa mahdollisimman vähän heti kun jauho lisätään, muuten kakusta tulee sitkeä.

Leivinjauhe on muuten eri asia kuin ruokasooda (natriumbikarbonaatti). Leivinjauhe sisältää jo happoa ja toimii lähes jokaisessa ohjeessa. Ruokasooda tarvitsee happaman ainesosan, kuten jogurttia tai kirnupiimää, toimiakseen. Tavalliseen kakkuun käytät leivinjauhetta tai itsestään kohoavia jauhoja, joissa leivinjauhe on jo mukana. Leipomisen asiantuntija Rutger van den Broek selittää leivinjauheen ja ruokasoodan eron.

Miksi leipäkone paistaa juuri eri tavalla

Leipäkone lämmittää etenkin alta ja paistovuoan sivuja pitkin, pienessä, suljetussa tilassa. Uuni lämmittää joka suunnalta yhtä aikaa. Siksi kakkusi pohja ja sivu voivat tummua enemmän kuin pinta. Se ei ole sinun virheesi, vaan koneen ominaisuus, ja siihen voi vaikuttaa (katso osio yleisistä virheistä).

---

Mitä tarvitset

Tämä on klassinen voikakkuohje, joka perustuu ikivanhaan suhteeseen, jossa on yhtä paljon voita, sokeria, kananmunia ja jauhoja (niin sanottu quatre-quarts eli pound cake). Tämä suhde antaa täyteläisen, ilmavan kakun, joka onnistuu lähes aina.

Ainesosat (1 kakkuun, n. 900 grammaa)

Haluatko mieluummin nopeamman version ilman vatkainta? Korvaa voi 100 ml:lla auringonkukkaöljyä, käytä 250 grammaa jauhoja ja 2 teelusikallista leivinjauhetta, 150 grammaa sokeria, 3 kananmunaa ja 60 ml maitoa. Tämän version sekoitat vain vispilällä ja se toimii mainiosti.

Välineet

• Leipäkone, jossa on kakkuohjelma (katso ohjelmataulukko alta)
• Keittiövaaka, joka punnitsee kokonaisina grammoina
• Sähkövatkain tai vispilä ja tilava kulho
• Lasta

Tarkka punnitseminen on kakussa vielä tärkeämpää kuin leivässä. Muutama gramma liikaa jauhoa tai liian vähän leivinjauhetta on usein ero ilmavan ja tiiviin kakun välillä. Käytä siis vaakaa, älä mittakuppia.

---

Vaihe vaiheelta: kakun leipominen leipäkoneessa

Luotettavin tapa on kulhomenetelmä: teet taikinan ensin kulhossa ja annat koneen sen jälkeen vain paistaa. Näin hallitset itse ilmavuuden ja estät konetta työstämästä taikinaa liian pitkään.

1. Ota kaikki huoneenlämpöiseksi

Pehmeä voi, huoneenlämpöiset munat ja jääkaappikylmä maito, jonka annat hetken lämmetä: tämä on tärkein vaihe. Kylmät ainesosat eivät sekoitu kunnolla ja tekevät tiiviin, matalaksi jäävän kakun. Ota siis voi ja munat esiin puoli tuntia etukäteen.

2. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi

Laita pehmeä voi sokerin ja vaniljasokerin kanssa kulhoon ja vatkaa vatkaimella vaaleaksi, lähes valkoiseksi massaksi. Tämä kestää ainakin kolmesta neljään minuuttiin. Tämän vatkaamisen aikana lyöt ilmaa voihin, ja juuri nuo ilmakuplat tekevät kakustasi myöhemmin ilmavan. Älä siis ohita tätä vaihetta.

3. Munat yksitellen sekaan

Lisää munat yksitellen ja vatkaa jokainen muna kokonaan taikinaan ennen kuin lisäät seuraavan. Näin taikina pysyy kauniin tasaisena eikä juoksetu. Alkaako taikina silti hieman juoksettua? Lusikallinen jauhoja sekaan korjaa sen yleensä.

4. Jauho ja leivinjauhe lyhyesti sekaan

Siivilöi jauho, leivinjauhe ja hyppysellinen suolaa yhdessä kulhon päälle ja kääntele ne muutamalla liikkeellä sekaan. Nyt pätee: mitä lyhyempi, sen parempi. Jos sekoitat liian pitkään, muodostuu gluteenia ja kakusta tulee sitkeä ilmavan sijaan. Jos taikina on hyvin jäykkää, kääntele sekaan lusikallinen maitoa.

5. Voitele ja täytä paistovuoka

Ota vaivauskoukku pois paistovuoasta (kulhomenetelmässä et tarvitse sitä, ja näin kakkuusi ei tule reikää). Voitele vuoka runsaasti pehmeällä voilla. Kaada taikina siihen ja täytä vuoka korkeintaan puoleenväliin, sillä kakku kohoaa reilusti. Tasoita pinta lastalla.

6. Valitse kakkuohjelma ja käynnistä

Aseta vuoka takaisin, sulje kansi ja valitse kakkuohjelma (katso taulukko alta koneellesi sopiva). Jos paistoväri on säädettävissä, valitse vaalea tai keskitaso, sillä kakku sisältää paljon sokeria ja tummuu nopeasti. Käynnistä ohjelma.

7. Pidä kansi kiinni

Tämä on ratkaisevaa: älä avaa kantta paistamisen aikana. Joka kerta kun katsot, lämpöä pääsee karkaamaan, ja silloin kakku voi lässähtää. Vasta lopussa, kun paistoaika on lähes ohi, saat varovasti tehdä tikkutestin.

8. Testaa kypsyys ja anna jäähtyä

Pistä vartaikkatikku tai neulepuikko kakun keskelle. Jos se tulee ulos kuivana, kakku on kypsä. Jos siinä on vielä märkää taikinaa, paista vielä hetki (monissa koneissa voit käyttää tähän erillistä paisto-ohjelmaa). Anna kakun sen jälkeen jäähtyä vähintään 20 minuuttia ennen kuin otat sen vuoasta, muuten se hajoaa.

---

Ohjelman valinta konetta kohti

Lähes jokaisessa leipäkoneessa on kakkuohjelma. Useimmilla merkeillä se on ohjelman 10 ja 12 välillä. Kakkuohjelma sekoittaa lyhyesti ja paistaa sen jälkeen pitkään, ilman kohotusvaihetta.

Ohjelmanumerot vaihtelevat mallikohtaisesti. Tarkista aina oma käyttöohjeesi.

Fornellossa ohjelma 10 (Kakku) kestää noin kaksi ja puoli tuntia: kone sekoittaa lyhyesti ja paistaa sen jälkeen pitkään tasaisella lämpötilalla. Jos kakkusi ydin on lopuksi vielä hieman liian pehmeä, paista ohjelmalla 14 (Paisto) vielä kymmenestä kahteenkymmeneen minuuttiin.

---

Kaksi menetelmää: kulho tai kaikki koneeseen

Kakun voi tehdä leipäkoneessa kahdella tavalla, ja ero ratkaisee usein onnistuuko kakkusi.

Menetelmä 1 - kulhomenetelmä (suositeltu). Teet taikinan kulhossa ja annat koneen vain paistaa. Etu: vatkaat itse ilmaa voihin ja sekoitat jauhon lyhyesti, juuri niin kuin kakkuun kuuluu. Tämä antaa ilmavimman ja luotettavimman tuloksen. Menetelmä 2 - kaikki koneeseen. Laitat kaikki ainesosat paistovuokaan ja annat koneen sekoittaa ja paistaa. Etu: vähemmän tiskiä ja nopeammin valmista. Haitta: kakkuohjelman sekoitusvaihe kestää joissakin koneissa melko pitkään, ja se voi tehdä taikinasta sitkeän. Käytäntö osoittaa, että tämä on yleisin syy siihen, miksi leipäkoneen kakuista tulee kovia tai epätasaisia.

Valitsetko silti menetelmän 2? Varmista silloin, että voisi on todella pehmeää (tai käytä öljyä) ja että kaikki ainesosat ovat huoneenlämpöisiä, jotta taikina on nopeasti tasainen eikä sitä tarvitse sekoittaa pitkään. Vaivauskoukun jätät silloin vain paikoilleen; pohjaan tulee pieni reikä, aivan kuten leivässä.

---

Yleiset virheet (ja miten ne korjataan)

1. Kakku jää matalaksi eikä nouse puoltaväliä korkeammalle

Tämä on yleisimmin kuultu valitus. Syy on lähes aina jokin näistä: liian vähän leivinjauhetta, kylmät ainesosat, liikaa jauhoa tai liian pitkä sekoitus, jolloin ilma katoaa.

Ratkaisu: punnitse jauho ja leivinjauhe tarkasti, käytä huoneenlämpöisiä ainesosia ja vatkaa voi sokerin kanssa kunnolla ilmavaksi. Käytä epävarmassa tilanteessa kulhomenetelmää.

2. Kakku painuu keskeltä

Kakku, joka kohoaa kauniisti ja painuu sitten kasaan, on yleensä menettänyt liikaa lämpöä tai saanut liikaa kohotusainetta. Suurin syyllinen on kannen avaaminen paistamisen aikana. Myös liika leivinjauhe tai liian märkä taikina voi saada kakun painumaan.

Ratkaisu: pidä kansi kiinni loppuun asti, pysy annetussa leivinjauhemäärässä ja ota kakku vuoasta vasta 20 minuutin jäähtymisen jälkeen.

3. Pohja on tummempi kuin pinta

Koska leipäkone lämmittää alta ja sivuja pitkin, nämä osat ruskistuvat nopeammin kuin pinta.

Ratkaisu: valitse vaalea paistoväri, jos koneesi sen sallii. Ota kakku heti lopuksi pois lämpimänäpitotilasta, jottei pohja jälkipaistu. Haluatko tasaisemmin ruskean pinnan? Laita kakku paistamisen jälkeen vielä muutamaksi minuutiksi uunin grillivastuksen alle.

4. Kakku on kova tai sitkeä

Sitkeä kakku on lähes aina sekoitettu liian pitkään, jolloin on muodostunut gluteenia, tai siinä on liikaa jauhoa.

Ratkaisu: kääntele jauho sekaan mahdollisimman vähällä liikkeellä ja käytä kulhomenetelmää, jottei kone työstä taikinaa minuuttikaupalla.

5. Pussista tehty kakkujauhe ei onnistu

Valmis kakkujauhe on tehty uunille, ei leipäkoneelle. Paistoaika ja kuumennustapa ovat erilaiset, joten pussin ohjeen noudattaminen ei aina anna samaa tulosta.

Ratkaisu: sekoita jauhe pakkauksen mukaan, mutta varaudu eri paistoaikaan. Testaa tikulla ja paista tarvittaessa jälkeen erillisellä paisto-ohjelmalla. Täytä myös tässä vuoka korkeintaan puoleenväliin.

---

Muunnelmia perusohjeesta

Kun perusohje onnistuu, se on kiitollinen lähtökohta kokeiluille.

Suklaakakku

Korvaa 30 grammaa jauhoa 30 grammalla kaakaojauhetta ja sekoita se jauhon kanssa. Lisäsuklaan saat sekoittamalla lopuksi kourallisen tummia suklaanappeja taikinaan.

Sitruunakakku

Lisää taikinaan kokonaisen sitruunan raastettu kuori ja ruokalusikallinen sitruunamehua. Raikas ja kevyt, ihanteellinen kesään.

Omenakakku

Kuori omena, leikkaa se pieniksi paloiksi ja sekoita ne teelusikallisen kanelin kanssa. Kääntele palat viimeisenä varovasti sekaan. Ripottele niiden päälle ensin kevyesti jauhoa, niin ne vajoavat hitaammin pohjalle.

Rusina- tai pähkinäkakku

Lisää kourallinen rusinoita tai karkeasti hakattuja pähkinöitä. Pyöräytä ne ensin hieman jauhossa, niin ne pysyvät kauniisti jakautuneina eivätkä vajoa pohjalle.

---

Kakun säilytys

Voin ja sokerin ansiosta kakku pysyy tuoreena pidempään kuin tavallinen leipä. Säilytä sitä ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä, niin se säilyy kolmesta neljään päivään. Jääkaapissa kakku päinvastoin kuivuu nopeammin, joten sitä emme suosittele.

Haluatko säilyttää sitä pidempään? Leikkaa kakku viipaleiksi, kääri jokainen viipale erikseen ja pakasta se. Näin otat pakkasesta juuri sen verran kuin tarvitset. Lue lisää leivonnaisten säilytyksestä ja pakastamisesta artikkelistamme Leivän säilytys - näin kotileipä pysyy tuoreena pidempään.

---

Usein kysytyt kysymykset

Pitääkö vaivauskoukku ottaa pois?

Kulhomenetelmässä kyllä: silloin et tarvitse sitä etkä saa reikää kakkuusi. Jos laitat kaikki ainesosat koneeseen, jätät koukun paikoilleen; pohjaan tulee pieni reikä, aivan kuten leivässä.

Voiko kakun tehdä myös hiivalla leivinjauheen sijaan?

Ei. Hiivasta tulee leipää, leivinjauheesta kakku. Ne toimivat täysin eri tavalla: hiiva tarvitsee kohotusaikaa, leivinjauhe reagoi heti. Kakkurakenteeseen käytät aina leivinjauhetta tai itsestään kohoavia jauhoja. Laura's Bakerylla on kätevä yhteenveto siitä, milloin käytät hiivaa, leivinjauhetta tai ruokasoodaa.

Miksi kakkuni on alta niin tumma?

Koska kone lämmittää alhaalta. Valitse vaalea paistoväri, ota kakku heti lopuksi pois koneesta äläkä anna sen jälkipaistua lämpimänäpitotilassa.

Voinko käyttää pussista tulevaa kakkujauhetta?

Kyllä, mutta se on tarkoitettu uunille. Noudata pakkausta, mutta testaa tikulla ja varaudu hieman eri paistoaikaan.

Mistä tiedän varmasti, että kakku on kypsä?

Pistä vartaikkatikku keskelle. Jos se tulee ulos kuivana ja puhtaana, kakku on valmis. Jos siihen tarttuu taikinaa, paista vielä hetki.

Kuinka paljon leivinjauhetta tarvitsen?

Nyrkkisääntönä noin teelusikallinen leivinjauhetta 100 grammaa jauhoa kohti. Jos käytät itsestään kohoavia jauhoja, kohotusaine on jo mukana etkä lisää mitään ylimääräistä.

---

Lue myös

• Banaanileivän leipominen leipäkoneessa - pehmeää, makeaa ja yllättävän helppoa
• Leipäkonevinkkejä aloittelijoille - 8 kultaista sääntöä
• Mitä jauhoja leipäkoneeseesi? Täydellinen opas
• Leivän säilytys - näin kotileipä pysyy tuoreena pidempään

---

Onko sinulla kysyttävää tästä ohjeesta, tai haluatko jakaa tuloksesi? Autamme mielellämme eteenpäin.

Tai lähetä sähköpostia osoitteeseen support@fornello.eu - vastaamme 24 tunnin sisällä.

---

Haluatko itse ryhtyä hommiin? Tutustu Fornello Supremo -leipäkoneeseen.