Moniviljaleivän leipominen — Täynnä siemeniä, jyviä ja makua
Moniviljaleipä on leipä niille, jotka rakastavat rakennetta. Jokainen suupala on erilainen – puraiset auringonkukansiementä, maistat pellavansiemenen pähkinäisen maun, tunnet kaurahiutaleen napakkuuden. Se on tukevaa, ravitsevaa, ja se täyttää tavalla, johon vaalea leipä ei koskaan yllä.
Kaupassa maksat helposti kaksi tai kolme euroa hyvästä moniviljaleivästä. Mutta kotona, leipäkoneella, teet sen murto-osalla siitä hinnasta. Ja tiedät tarkalleen, mitä siinä on – ei säilöntäaineita, ei turhaan lisättyjä sokereita, ja juuri ne siemenet, joista sinä pidät. Lisäksi se tyytyväinen tunne siitä, että teit sen itse. Se ei maksa mitään ylimääräistä.
Hyvän moniviljaleivän avain on kahdessa asiassa: oikeassa suhteessa vehnäjauhon ja täysjyväjauhon välillä sekä siementen lisäämisessä oikeaan aikaan. Tässä artikkelissa selitämme sen vaihe vaiheelta.
Mitä tarvitset
Ainekset (1 leipään, n. 900 g)
| Ainesosa | Määrä | Huomautus |
|---|---|---|
| Vehnäjauho | 300 grammaa | Tavallinen vehnäjauho tai leipäjauho |
| Täysjyväjauho | 150 grammaa | Vehnä tai speltti |
| Vesi | 320 grammaa | Haaleaa (20-25 °C) |
| Siemensekoitus | 60 grammaa | Esim. auringonkukansiemenet, kurpitsansiemenet, pellavansiemenet, seesaminsiemenet |
| Kaurahiutaleet | 30 grammaa | Tavallisia kaurahiutaleita (ei pikakauraa) |
| Kuivahiiva | 7 grammaa | Tai 17,5 grammaa tuorehiivaa |
| Suola | 7 grammaa | |
| Sokeri | 10 grammaa | Ravintoa hiivalle |
| Oliiviöljy | 15 ml | Tai auringonkukkaöljyä |
Välineet
- Leipäkone (mikä tahansa merkki – katso ohjelmataulukko alta)
- Keittiövaaka
- Mittakannu tai vaaka nesteille
Vaihe vaiheelta: moniviljaleivän leipominen
1. Nesteet ensin
Laita leipävuokaan:
- 320 grammaa haaleaa vettä
- 15 ml oliiviöljyä
Veden on aina tultava ensimmäisenä – se suojaa hiivaa suoralta kosketukselta suolaan.
2. Lisää kuivat ainekset
Lisää tässä järjestyksessä:
- 300 grammaa vehnäjauhoa, tasaisesti veden päälle
- 150 grammaa täysjyväjauhoa, jauhon päälle
- 30 grammaa kaurahiutaleita, jauhon päälle levitettynä
- 7 grammaa suolaa, reunaan
- 10 grammaa sokeria, toiselle puolelle
3. Hiiva viimeisenä
Tee pieni kuoppa jauhon keskelle. Laita siihen 7 grammaa kuivahiivaa. Hiiva ei saa koskettaa vettä tai suolaa.
Huomio: Kaurahiutaleet menevät kuivien ainesten joukkoon, mutta siemensekoitus ei. Sen lisäät myöhemmin – piippausmerkin kohdalla.Tarkista taikina
10 minuutin vaivaamisen jälkeen: tarkista, onko taikinasi koostumus oikeanlaista.
- Liian märkä? Lisää jauhoa, 10 grammaa kerrallaan, kunnes taikina ei enää tartu vuoan seinään
- Täydellinen? Taikina muodostaa sileän, notkean pallon – tukevan mutta joustavan
- Liian kuiva? Lisää vettä, 10 ml kerrallaan, kunnes taikina on notkeaa ja sileää
4. Lisää siemenet piippausmerkin kohdalla
Leipäkone antaa piippausmerkin, kun on aika lisätä lisäaineksia. Lisää 60 grammaa siemensekoitusta tämän piippausmerkin kohdalla.
Miksi ei alussa? Siemenet, jotka vaivataan mukaan alusta alkaen, jauhautuvat rikki vaivauskoukun toimesta. Pellavansiemenistä tulee limaista massaa, auringonkukansiemenistä muruja. Piippausmerkin kohdalla ne sekoittuvat taikinaan juuri sen verran, että ne jakautuvat hyvin, mutta säilyttävät rakenteensa ja napakkuutensa.
5. Käynnistä ohjelma
Valitse koneesi moniviljaohjelma, jos se on saatavilla (katso taulukko alta). Kaikissa koneissa ei ole erillistä moniviljaohjelmaa – käytä silloin vaihtoehtona täysjyväohjelmaa. Valitse reseptiäsi lähinnä oleva paino ja aseta paahtoväri keskitasolle.
6. Ota heti pois vuoasta
Heti kun ohjelma on valmis, ota leipä heti pois paistovuoasta. Moniviljaleipä sisältää ylimääräistä kosteutta siementen ja täysjyväjauhon vuoksi – anna sen siis jäähtyä kunnolla ritilällä. Odota vähintään 30–45 minuuttia ennen kuin leikkaat sen. Jos leikkaat liian aikaisin, sisus on tahmea, etenkin siementen ympäriltä.
Leipäkoneesi kanssa
Kaikissa leipäkonemerkeissä ei ole erillistä moniviljaohjelmaa. Jos koneessasi on sellainen, käytä sitä – se on erityisesti sovitettu taikinalle, jossa on siemeniä ja useita jauholaatuja. Eikö koneessasi ole moniviljaohjelmaa? Käytä silloin täysjyväohjelmaa.
| Merkki & malli | Ohjelma | Kokonaisaika | Tyyppi |
|---|---|---|---|
| Brabantia BBEK1114 | Ohjelma 5 | n. 3 t 30 min | Täysjyvä* |
| DOMO B3974 | Ohjelma 3 | n. 3 t 30 min | Täysjyvä* |
| Fornello Supremo / Essenza | Ohjelma 8 | 3 t 14 min | Monivilja |
| Inventum BM55 | Ohjelma 3 | n. 3 t 40 min | Täysjyvä* |
| Moulinex OW6101 | Ohjelma 11 | n. 3 t 30 min | Monivilja |
| Panasonic SD-YR2550 | Ohjelma 4 | n. 3 t 50 min | Monivilja |
| Princess 152009 | Ohjelma 3 | n. 3 t 57 min | Täysjyvä* |
Miksi siemenet piippauksen kohdalla
Tämä on yleisin moniviljaleipää koskeva kysymys ja yleisin virhe: kaikkien siementen heittäminen vuokaan heti alussa. Tässä syy, miksi se ei toimi:
- Pellavansiemenet muuttuvat limaisiksi pitkässä vaivaamisessa ja tekevät taikinasta tahmean
- Seesaminsiemenet jauhautuvat tahnaksi ja menettävät rapeutensa
- Auringonkukansiemenet hajoavat pieniksi paloiksi eivätkä juuri anna rakennetta
- Kurpitsansiemenet muuttuvat vihreäksi soseeksi ja värjäävät taikinan
Piippausmerkin kohdalla ensimmäinen intensiivinen vaivausvaihe on ohi. Kone tekee vielä lyhyen, kevyen vaivauksen siementen jakamiseksi ja siirtyy sitten nostatukseen. Lopputulos: kokonaiset siemenet, kauniisti jakautuneena leivän läpi.
Yleisiä virheitä
1. Siementen lisääminen heti alussa
Kuten yllä selitettiin: vaivauskoukku silppuaa siemenesi. Kirjaimellisesti. Se, mikä ennen oli siemen, on nyt jauhetta kunnianhimolla. Aina piippausmerkin kohdalla. Tämä on virhe, jonka näemme useimmin.
2. Liian paljon siemeniä
On houkuttelevaa lisätä reilusti ylimääräisiä siemeniä. Mutta yli 80–90 gramman siemenet heikentävät gluteeniverkostoa – taikinaa ei yksinkertaisesti ole tarpeeksi pitämään kaikkea koossa. Pysy 60 grammassa 750–900 gramman leivälle.
3. Perusohjelman käyttö
Perusohjelma on liian lyhyt moniviljaleivälle. Täysjyväjauhoa ja kaurahiutaleita sisältävä taikina tarvitsee pidemmän nostatusajan. Käytä moniviljaohjelmaa tai täysjyväohjelmaa.
4. Kaurahiutaleiden unohtaminen
Kaurahiutaleet vaikuttavat pieneltä yksityiskohdalta, mutta ne tekevät suuren eron. Ne antavat leivälle pehmeämmän sisuksen, pitävät sen kosteana ja lisäävät hienovaraisen makean maun. Älä jätä niitä pois.
Kokeiltavia muunnelmia
- Moniviljaleipä saksanpähkinöillä: Lisää 50 grammaa karkeita saksanpähkinäpaloja piippausmerkin kohdalla, yhdessä siemensekoituksen kanssa. Saksanpähkinät antavat täyteläisen, voisen maun, joka yhdistyy kauniisti pähkinäisiin siemeniin.
- Moniviljaleipä hunajalla ja auringonkukansiemenillä: Korvaa sokeri 20 grammalla hunajaa ja käytä 60 grammaa pelkkiä auringonkukansiemeniä siemensekoituksena. Yksinkertaista mutta herkullista.
- Tumma moniviljaleipä: Korvaa 50 grammaa vehnäjauhosta ruisjauholla. Tämä antaa tummemman, tukevamman leivän, jossa on enemmän maun syvyyttä. Lisää 10 grammaa ylimääräistä vettä – ruis imee enemmän kosteutta.
- Moniviljaleipä kuivatulla tomaatilla: Lisää 40 grammaa hienoksi leikattuja aurinkokuivattuja tomaatteja piippausmerkin kohdalla, yhdessä siementen kanssa. Lisää myös teelusikallinen kuivattua oreganoa kuivien ainesten joukkoon. Suolainen leipä, joka sopii täydellisesti keiton tai salaatin kanssa.
Usein kysytyt kysymykset
Voinko käyttää valmista leipäjauhoseosta moniviljaleipään?Kyllä, mutta sinulla on vähemmän hallintaa lopputuloksesta. Valmiit seokset sisältävät usein jo suolaa ja hiivaa, joten älä lisää niitä erikseen. Noudata pakkauksen ohjeita. Itse sekoittaminen antaa enemmän hallintaa ja on pitkällä aikavälillä edullisempaa.
Pitääkö siemeniä liottaa ennen käyttöä?Ei tarvitse, mutta se voi parantaa lopputulosta. Pellavan- ja chiansiemeniä voit liottaa 30 minuuttia vedessä (1 osa siemeniä, 2 osaa vettä). Kaada ylimääräinen vesi pois. Auringonkukan- ja kurpitsansiemeniä ei tarvitse liottaa.
Moniviljaleipäni on liian tiivis. Mitä teen?Todennäköisesti käytit liian vähän vehnäjauhoa suhteessa täysjyväjauhoon. Suhde 300-150 (2/3 vehnää, 1/3 täysjyvää) on paras piste. Enemmän täysjyvää = tiiviimpi leipä. Tarkista myös, onko hiivasi vielä aktiivista.
Voinko paistaa leivän ajastimella?Kyllä, mutta huomioi: lämpimällä säällä taikina voi nousta liian pitkään, jolloin se painuu kasaan. Käytä ajastinta viileämpinä kuukausina. Käytä kylmää vettä haalean sijaan, kun käytät ajastinta.
Kuinka kauan moniviljaleipä pysyy tuoreena?Siementen ja täysjyväjauhon ansiosta moniviljaleipä pysyy tuoreena pidempään kuin vaalea leipä – 3–4 päivää puuvillaisessa leipäpussissa. Viipaleina pakastaminen onnistuu erinomaisesti. Moniviljaleipä on muuten myös herkullista paahdettuna. Mutta jos se säilyy teillä kotona neljä päivää, leivot todennäköisesti liian vähän.
Lue myös
- Täysjyväleivän leipominen – täydellinen resepti – Vaihe vaiheelta täysjyväleipään
- Spelttileivän leipominen – terveellistä ja täynnä makua – Kaikki speltillä leipomisesta
- Gluteenittoman leivän leipominen – näin se onnistuu – Gluteenitonta leipää koneestasi
Onko sinulla kysyttävää moniviljaleivän leipomisesta tai haluatko jakaa tuloksesi? Autamme mielellämme.
Skannaa ja lähetä meille heti viesti
Liity ja jaa leivontatuloksesi
Tai lähetä sähköpostia osoitteeseen support@fornello.eu – vastaamme 24 tunnin kuluessa.
Onko tässä reseptissä tai artikkelissa jotain väärin? Kerro meille – korjaamme sen.
Haluatko itse kokeilla? Tutustu leipäjauhoseoksiimme.