cake bakken broodbakmachine01 July 2026

Faire un cake dans la machine à pain : aérien, simple et sans four

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Votre machine à pain sait faire plus que du pain. Presque toutes les machines disposent d'un programme cake, et pourtant ce bouton reste inutilisé chez beaucoup de boulangers amateurs. Dommage, car un cake maison sorti de la machine à pain est étonnamment facile : pas besoin de préchauffer un four, ni de graisser et de surveiller un moule à cake, et la machine se charge entièrement de la cuisson.

Pourtant, dans la pratique, on entend souvent les mêmes frustrations. « Mon cake ne dépasse pas la moitié du moule. » « Une fois il est dur, l'autre fois il est pâteux. » « Le dessous est bien plus brun que le dessus. » Presque tous ces problèmes viennent de la même chose : un cake n'est pas un pain, et une machine à pain cuit tout simplement autrement qu'un four.

Dans cet article, nous expliquons comment faire réellement un cake à la machine à pain, nous donnons une recette de base éprouvée, nous montrons pour chaque marque quel programme choisir, et nous corrigeons les erreurs les plus fréquentes. Pour que vous sortiez du moule un cake moelleux dès la première fois.

Le cake à la machine à pain : comment ça marche au juste ?

La plus grande différence entre le pain et le cake réside dans l'agent levant. Le pain lève grâce à la levure : un organisme vivant qui a besoin de temps, de chaleur et d'humidité pour former du gaz carbonique. Le cake lève grâce à la levure chimique, un agent levant chimique qui réagit immédiatement dès qu'il entre en contact avec l'humidité et la chaleur.

Cette différence a deux conséquences. Premièrement, le cake n'a pas besoin d'un long temps de levée comme le pain : le programme cake saute la phase de levée et passe presque tout de suite à la cuisson. Deuxièmement, il ne faut pas trop travailler une pâte à cake. Là où vous pétrissez fermement votre pâte à pain pour former du gluten, avec le cake vous voulez remuer le moins possible dès que la farine est ajoutée, sinon le cake devient élastique.

La levure chimique, d'ailleurs, est autre chose que le bicarbonate de soude. La levure chimique contient déjà un acide et fonctionne dans presque toutes les recettes. Le bicarbonate de soude a besoin d'un ingrédient acide, comme du yaourt ou du babeurre, pour agir. Pour un cake classique, on utilise de la levure chimique, ou de la farine à levée incorporée qui la contient déjà. Le spécialiste de la pâtisserie Rutger van den Broek explique la différence entre la levure chimique et le bicarbonate de soude.

Pourquoi une machine à pain cuit justement autrement

Une machine à pain chauffe surtout par le bas et le long des parois du moule, dans un petit espace fermé. Un four chauffe de tous les côtés à la fois. Le dessous et les côtés de votre cake peuvent donc devenir plus foncés que le dessus. Ce n'est pas une erreur de votre part, mais une caractéristique de la machine, et il y a moyen d'y remédier (voir la section sur les erreurs courantes).

Ce qu'il vous faut

Il s'agit d'un cake au beurre classique, basé sur la proportion séculaire de parts égales de beurre, de sucre, d'œufs et de farine (le fameux quatre-quarts). Cette proportion donne un cake plein et moelleux qui réussit presque à tous les coups.

Ingrédients (pour 1 cake d'environ 900 grammes)

Ingrédient	Quantité	Remarque
Beurre (mou)	175 grammes	À température ambiante, non fondu
Sucre cristallisé fin	175 grammes	Ou de la cassonade pour un peu plus de fondant
Œufs (M)	3 pièces	À température ambiante, environ 165 grammes
Farine fluide (type 45)	175 grammes	Ou de la farine à levée incorporée (alors sans levure chimique)
Levure chimique	2 cuillères à café	À omettre avec la farine à levée incorporée
Sucre vanillé	1 sachet	Ou une cuillère à café d'extrait de vanille
Sel	1 pincée	Rehausse le goût
Lait	1 à 2 cuillères à soupe	Facultatif, pour une pâte plus fondante

Vous préférez une variante plus rapide sans batteur ? Remplacez le beurre par 100 ml d'huile de tournesol, utilisez 250 grammes de farine avec 2 cuillères à café de levure chimique, 150 grammes de sucre, 3 œufs et 60 ml de lait. Cette variante se bat simplement au fouet et fonctionne très bien.

Ustensiles

Machine à pain avec programme cake (voir le tableau des programmes ci-dessous)
Balance de cuisine qui pèse au gramme près
Batteur électrique ou fouet et un grand bol
Spatule

Peser avec précision est encore plus important pour un cake que pour un pain. Quelques grammes de farine en trop ou un peu trop peu de levure chimique font souvent la différence entre un cake moelleux et un cake compact. Utilisez donc une balance, pas un verre doseur.

Étape par étape : faire un cake à la machine à pain

La manière la plus fiable est la méthode au bol : vous préparez d'abord la pâte dans un bol, puis vous laissez la machine se charger uniquement de la cuisson. Vous gardez ainsi le contrôle sur le moelleux et vous évitez que la machine ne travaille la pâte trop longtemps.

1. Sortez tout à température ambiante

Beurre mou, œufs à température ambiante et lait du réfrigérateur que vous laissez un peu se réchauffer : c'est l'étape la plus importante. Les ingrédients froids se mélangent mal et donnent un cake dense qui reste plat. Sortez donc votre beurre et vos œufs une demi-heure à l'avance.

2. Battez le beurre et le sucre en crème

Mettez le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé dans un bol et battez au batteur jusqu'à obtenir une masse claire, presque blanche. Cela prend au moins trois à quatre minutes. Pendant ce battage, vous incorporez de l'air dans le beurre, et ce sont justement ces petites bulles d'air qui rendront votre cake moelleux. Ne sautez donc pas cette étape.

3. Les œufs un par un

Ajoutez les œufs un par un et battez chaque œuf entièrement dans la pâte avant d'ajouter le suivant. La pâte reste ainsi bien lisse et ne tranche pas. La pâte tranche quand même un peu ? Une cuillerée de la farine incorporée règle généralement le problème.

4. Farine et levure chimique brièvement

Tamisez la farine, la levure chimique et la pincée de sel ensemble au-dessus du bol et incorporez le tout en quelques mouvements. Ici, la règle est : plus c'est bref, mieux c'est. Si vous continuez à remuer trop longtemps, du gluten se forme et le cake devient élastique au lieu d'être moelleux. Si la pâte est très ferme, incorporez-y une cuillerée de lait.

5. Graisser et remplir le moule

Retirez le pétrin du moule (avec la méthode au bol, vous n'en avez pas besoin, et ainsi vous n'obtenez pas de trou dans votre cake). Graissez généreusement le moule avec un peu de beurre mou. Versez-y la pâte et remplissez le moule tout au plus jusqu'à la moitié, car le cake lève beaucoup. Lissez le dessus à la spatule.

6. Choisissez le programme cake et démarrez

Replacez le moule, fermez le couvercle et choisissez le programme cake (voir le tableau ci-dessous pour votre machine). Si un niveau de dorage est réglable, choisissez clair à moyen, car le cake contient beaucoup de sucre et brunit vite. Démarrez le programme.

7. Gardez le couvercle fermé

C'est crucial : n'ouvrez pas le couvercle pendant la cuisson. Chaque fois que vous regardez, de la chaleur s'échappe, et votre cake peut alors s'affaisser. Ce n'est que vers la fin, quand le temps de cuisson est presque écoulé, que vous pouvez faire prudemment le test du pique.

8. Testez la cuisson et laissez refroidir

Piquez un pique à brochette ou une aiguille à tricoter au centre du cake. S'il ressort sec, le cake est cuit. S'il reste de la pâte humide dessus, poursuivez encore un peu la cuisson (sur beaucoup de machines, vous pouvez utiliser le programme de cuisson seule pour cela). Laissez ensuite le cake refroidir au moins 20 minutes avant de le sortir du moule, sinon il se casse.

Le choix du programme selon la machine

Presque toutes les machines à pain disposent d'un programme cake. Chez la plupart des marques, il se situe autour du programme 10 à 12. Le programme cake mélange brièvement puis cuit longtemps, sans phase de levée.

Marque & Modèle	Programme cake	Recuisson si nécessaire
Fornello Supremo / Essenza	Programme 10 (Cake)	Programme 14 (Cuisson)
Panasonic (nombreux modèles)	Position cuisson ou position cake	Cycle de cuisson supplémentaire
Inventum BM55	Programme cake	-
DOMO / Moulinex	Position Cake	-
Silvercrest / Lidl	Programme Cake	-

Les numéros de programme varient selon la variante du modèle. Vérifiez toujours votre propre manuel.

Sur la Fornello, le Programme 10 (Cake) dure environ deux heures et demie : la machine mélange brièvement puis cuit longtemps à une température régulière. Si votre cake a encore un cœur un tout petit peu trop moelleux après coup, vous faites recuire dix à vingt minutes avec le Programme 14 (Cuisson).

Deux méthodes : au bol ou tout dans la machine

Il y a deux manières de faire un cake à la machine à pain, et la différence détermine souvent la réussite de votre cake.

Méthode 1 - la méthode au bol (recommandée). Vous préparez la pâte dans un bol et vous laissez la machine se charger uniquement de la cuisson. Avantage : vous incorporez vous-même de l'air dans le beurre et vous incorporez brièvement la farine, exactement comme il se doit pour un cake. Cela donne le résultat le plus moelleux et le plus fiable. Méthode 2 - tout dans la machine. Vous mettez tous les ingrédients dans le moule et vous laissez la machine mélanger et cuire. Avantage : moins de vaisselle et plus vite prêt. Inconvénient : la phase de mélange du programme cake dure assez longtemps sur certaines machines, ce qui peut rendre la pâte élastique. Dans la pratique, c'est la raison la plus fréquente pour laquelle les cakes de la machine à pain deviennent durs ou irréguliers.

Vous optez malgré tout pour la méthode 2 ? Veillez alors à ce que votre beurre soit vraiment mou (ou utilisez de l'huile) et à ce que tous les ingrédients soient à température ambiante, pour que la pâte soit vite homogène et n'ait pas besoin d'être mélangée longtemps. Vous laissez alors simplement le pétrin en place ; vous obtenez un petit trou en dessous, comme pour le pain.

Les erreurs courantes (et comment les corriger)

1. Le cake reste plat et ne dépasse pas la moitié

C'est la plainte la plus courante. La cause est presque toujours l'une de celles-ci : trop peu de levure chimique, des ingrédients froids, trop de farine, ou un mélange trop long qui fait sortir l'air.

Solution : pesez votre farine et votre levure chimique avec précision, utilisez des ingrédients à température ambiante, et battez bien le beurre avec le sucre pour l'aérer. En cas de doute, utilisez la méthode au bol.

2. Le cake s'affaisse au milieu

Un cake qui lève joliment puis s'affaisse a généralement perdu trop de chaleur ou reçu trop d'agent levant. Le plus grand coupable est l'ouverture du couvercle pendant la cuisson. Trop de levure chimique ou une pâte trop humide peut aussi faire s'affaisser le cake.

Solution : gardez le couvercle fermé jusqu'à la fin, respectez la quantité de levure chimique indiquée, et ne sortez le cake du moule qu'après 20 minutes de refroidissement.

3. Le dessous est plus foncé que le dessus

Comme la machine à pain chauffe par le bas et le long des parois, ces parties brunissent plus vite que le dessus.

Solution : choisissez un dorage clair si votre machine permet ce réglage. Sortez le cake du maintien au chaud dès la fin, pour que le dessous ne continue pas à cuire. Vous voulez un dessus bruni plus uniformément ? Placez le cake encore quelques minutes sous le gril du four après la cuisson.

4. Le cake est dur ou élastique

Un cake élastique a presque toujours été mélangé trop longtemps, ce qui a formé du gluten, ou il contient trop de farine.

Solution : incorporez la farine en un minimum de mouvements et utilisez la méthode au bol, pour que la machine ne travaille pas la pâte pendant plusieurs minutes.

5. Une préparation pour cake en sachet ne réussit pas

Une préparation toute prête pour cake est conçue pour le four, pas pour la machine à pain. Le temps de cuisson et le mode de chauffe sont différents, donc suivre le sachet ne donne pas toujours le même résultat.

Solution : mélangez la préparation selon l'emballage, mais comptez sur un temps de cuisson différent. Testez avec un pique et faites recuire si nécessaire avec le programme de cuisson seule. Ici aussi, remplissez le moule tout au plus jusqu'à la moitié.

Variantes de la recette de base

Dès que la recette de base réussit, c'est un point de départ idéal pour s'amuser.

Cake au chocolat

Remplacez 30 grammes de farine par 30 grammes de cacao en poudre et mélangez-le avec la farine. Pour encore plus de chocolat, incorporez à la fin une poignée de pépites de chocolat noir dans la pâte.

Cake au citron

Ajoutez le zeste d'un citron entier et une cuillère à soupe de jus de citron à la pâte. Frais et léger, idéal pour l'été.

Cake aux pommes

Épluchez une pomme, coupez-la en petits morceaux et mélangez-les avec une cuillère à café de cannelle. Incorporez délicatement les morceaux en dernier. Saupoudrez-les d'abord légèrement de farine, ils tomberont moins vite au fond.

Cake aux raisins secs ou aux noix

Ajoutez une poignée de raisins secs ou de noix grossièrement hachées. Roulez-les d'abord dans un peu de farine, pour qu'ils restent bien répartis au lieu de tomber au fond.

Conserver le cake

Grâce au beurre et au sucre, le cake reste frais plus longtemps qu'un pain ordinaire. Conservez-le dans une boîte hermétique à température ambiante, il se garde alors trois à quatre jours. Au réfrigérateur, le cake sèche au contraire plus vite, donc nous le déconseillons.

Vous voulez le conserver plus longtemps ? Coupez le cake en tranches, emballez chaque tranche séparément et congelez-la. Vous prenez ainsi exactement ce dont vous avez besoin. Vous en apprendrez plus sur la conservation et la congélation des pâtisseries dans notre article Conserver le Pain - Pour que le Pain Maison Reste Frais Plus Longtemps.

Questions fréquentes

Dois-je retirer le pétrin ?

Avec la méthode au bol, oui : vous n'en avez pas besoin et vous n'obtenez pas de trou dans votre cake. Si vous mettez tous les ingrédients dans la machine, vous laissez le pétrin en place ; vous obtenez un petit trou en dessous, comme pour le pain.

Peut-on aussi faire un cake avec de la levure au lieu de la levure chimique ?

Non. La levure donne du pain, la levure chimique donne du cake. Elles fonctionnent de manière totalement différente : la levure a besoin d'un temps de levée, la levure chimique réagit immédiatement. Pour une structure de cake, vous utilisez toujours de la levure chimique ou de la farine à levée incorporée. Laura's Bakery propose un aperçu pratique de quand utiliser la levure, la levure chimique ou le bicarbonate de soude.

Pourquoi mon cake est-il si foncé en dessous ?

Parce que la machine chauffe par le bas. Choisissez un dorage clair, sortez le cake de la machine dès la fin et ne le laissez pas recuire sur le maintien au chaud.

Puis-je utiliser une préparation pour cake en sachet ?

Oui, mais elle est prévue pour le four. Suivez l'emballage, mais testez avec un pique et comptez sur un temps de cuisson un peu différent.

Comment être sûr que le cake est cuit ?

Piquez un pique à brochette au centre. S'il ressort sec et propre, le cake est prêt. S'il colle de la pâte, poursuivez encore un peu la cuisson.

De combien de levure chimique ai-je besoin ?

En règle générale, environ une cuillère à café de levure chimique par 100 grammes de farine. Si vous utilisez de la farine à levée incorporée, l'agent levant y est déjà et vous n'ajoutez rien de plus.