Les PFAS dans les machines à pain : ce que tu dois savoir sur les revêtements antiadhésifs
Vous faites votre propre pain à la maison parce que vous voulez savoir ce qu'il contient. Pas de numéros E, pas de conservateurs, pas d'additifs inutiles. Mais vous êtes-vous déjà demandé dans quoi votre pain est cuit ? Le moule de votre machine à pain possède en effet un revêtement — et ce revêtement mérite autant d'attention que vos ingrédients.
Ces dernières années, on parle de plus en plus des PFAS, un groupe de substances chimiques utilisées dans de nombreux revêtements antiadhésifs. Vous en avez probablement entendu parler dans l'actualité, peut-être en lien avec l'eau potable ou la pollution industrielle. Mais les PFAS sont aussi plus proches de chez vous : dans les poêles, les moules à pâtisserie et, oui, dans les machines à pain.
Dans cet article, nous expliquons ce que sont précisément les PFAS, comment ils se retrouvent dans les machines à pain, et quelles sont les alternatives. Sans alarmisme, mais avec les faits sur la table.
Que sont les PFAS au juste ?
PFAS signifie substances poly- et perfluoroalkylées. C'est un terme générique désignant plus de 4 700 composés chimiques qui ont quelques points communs : ils sont extrêmement stables, ils repoussent l'eau et les graisses, et ils ne se dégradent quasiment pas dans l'environnement. Cette dernière propriété leur a valu le surnom de « forever chemicals » (polluants éternels) — des substances qui restent littéralement des siècles dans la nature et dans notre corps.
Les PFAS sont utilisés depuis les années cinquante dans d'innombrables produits. Des imperméables et mousses anti-incendie aux emballages alimentaires et — vous l'aurez deviné — aux revêtements antiadhésifs. L'application la plus connue est le PTFE, mieux connu sous la marque Téflon. Cette fine couche lisse qui empêche votre œuf de coller à la poêle ? C'est un composé PFAS.
Le problème avec les PFAS n'est pas tant que vous les touchez. Le problème, c'est qu'ils s'accumulent. Dans l'environnement, dans l'eau potable, et dans notre corps. Comme ils ne se dégradent pas, de petites quantités s'accumulent au fil des années. Et c'est là que les inquiétudes commencent.
Les PFAS dans les machines à pain — qu'en est-il ?
La plupart des machines à pain ont un moule avec un revêtement antiadhésif. C'est logique : vous voulez que votre pain glisse facilement hors du moule après la cuisson, sans avoir à gratter ni à forcer. Ce revêtement antiadhésif est, dans la grande majorité des cas, fait de PTFE — la même substance que dans les poêles en Téflon.
Lors d'un usage normal et à basse température, un revêtement PTFE est stable. Mais dans le cas des machines à pain, quelques facteurs rendent l'histoire un peu plus compliquée :
Température
Les machines à pain atteignent des températures allant jusqu'à 200 à 230 degrés Celsius. C'est bien dans la marge de sécurité du PTFE, qui ne commence à se dégrader qu'au-dessus de 260 degrés. Jusque-là, pas de problème. Mais il y a une nuance : les éléments chauffants d'une machine à pain se trouvent juste à côté du moule. À ces points de contact, la température peut localement monter plus haut que la température de cuisson réglée.
Usure
Un moule à pain ne dure pas éternellement. Après des centaines de cuissons, apparaissent des rayures, des zones d'usure et des dommages — surtout si vous retirez le crochet pétrisseur ou nettoyez le moule. À ces endroits, le revêtement est plus fin ou absent, et le matériau sous-jacent peut entrer en contact avec votre pâte.
Contact prolongé
Contrairement à une poêle, où les aliments ressortent après dix minutes, votre pâte à pain reste des heures dans le moule. Elle lève, elle est pétrie, elle lève de nouveau, puis elle est cuite. Ce long contact — associé à la chaleur et à la sollicitation mécanique du crochet pétrisseur — est propre aux machines à pain.
Tout cela ne signifie pas que votre machine à pain est par définition dangereuse. Mais cela montre bien que le moule d'une machine à pain est plus intensément sollicité qu'une poêle moyenne. Et cela rend le choix du type de revêtement plus pertinent.
Céramique contre PTFE — une comparaison honnête
Il existe grosso modo deux types de revêtements antiadhésifs utilisés dans les machines à pain : à base de PTFE et céramique. Les deux ont des avantages et des inconvénients, et il est important de les mettre honnêtement en regard.
PTFE (revêtements de type Téflon)
Avantages :- Excellentes propriétés antiadhésives, même après des années d'utilisation
- Technologie éprouvée, appliquée depuis des décennies
- Relativement bon marché à produire
- Contient des composés PFAS
- Le revêtement peut libérer de petites particules en cas de dommage
- En cas de surchauffe (au-dessus de 260 degrés), des vapeurs nocives se dégagent
- Non résistant aux rayures — les ustensiles métalliques abîment la couche
Revêtements céramiques
Avantages :- Ne contient ni PFAS, ni PTFE, ni autres composés fluorés
- Supporte des températures plus élevées sans se dégrader
- Surface plus dure, mieux résistante aux rayures
- Pas de vapeurs nocives en cas de surchauffe
- Les propriétés antiadhésives peuvent diminuer avec le temps
- La qualité varie fortement selon le fabricant — les revêtements céramiques bon marché sont peu performants
- Généralement un peu plus chers à l'achat
L'essentiel de la différence : le PTFE reste à l'heure actuelle le meilleur revêtement antiadhésif si l'on ne considère que les performances. La céramique l'emporte sur la sécurité et la durabilité, mais exige que le fabricant investisse dans un bon revêtement. Les couches céramiques bon marché s'usent plus vite — et c'est précisément pourquoi toutes les machines à pain « sans PFAS » n'offrent pas la même qualité.
Que disent la science et les autorités ?
RIVM
L'Institut national néerlandais pour la santé publique et l'environnement (RIVM) a averti à plusieurs reprises que les Néerlandais absorbent plus de PFAS que la valeur limite sûre fixée par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA). Cette valeur limite est de 4,4 nanogrammes par kilogramme de poids corporel par semaine — une très petite quantité. Les PFAS pénètrent dans notre corps via l'eau potable, l'alimentation, les emballages et, oui, les ustensiles de cuisine.
Le RIVM affirme que les ustensiles de cuisine dotés d'un revêtement PTFE intact sont sûrs en usage normal. Mais il souligne aussi que les revêtements endommagés peuvent libérer de petites quantités de PFAS, et que c'est l'exposition totale, toutes sources confondues, qui pose problème.
EFSA
L'Autorité européenne de sécurité des aliments a, en 2020, drastiquement abaissé la valeur limite sûre pour les PFAS — d'un facteur 1 750 par rapport à la norme précédente. Cela montre à quel point les connaissances scientifiques ont évolué. Les PFAS sont associés à des lésions hépatiques, des perturbations hormonales, un affaiblissement du système immunitaire et certaines formes de cancer.
Réglementation de l'UE
L'Union européenne travaille à une restriction large des PFAS. Cinq pays de l'UE — dont les Pays-Bas — ont déposé en 2023 une proposition auprès de l'Agence européenne des produits chimiques (ECHA) visant à interdire la quasi-totalité des applications des PFAS. L'ECHA travaille à l'évaluation scientifique et prévoit de la finaliser fin 2026.
Les ustensiles de cuisine figuraient à l'origine dans la proposition, mais ont été provisoirement exclus sous la pression de l'industrie. La France a instauré, à compter du 1er janvier 2026, une interdiction nationale des PFAS pour les cosmétiques et le textile, mais là aussi les ustensiles de cuisine ne sont (pas encore) inclus. On s'attend toutefois à ce qu'une interdiction européenne des PFAS dans les ustensiles de cuisine ne soit qu'une question de temps — non pas de savoir si, mais quand.
À quoi faire attention lors de l'achat d'une machine à pain ?
Si vous achetez une machine à pain et souhaitez éviter les PFAS, faites attention aux points suivants :
1. Renseignez-vous sur le type de revêtement
Tous les fabricants ne communiquent pas clairement sur le revêtement qu'ils utilisent. Recherchez spécifiquement des mentions comme « sans PTFE », « sans PFAS » ou « revêtement céramique ». Attention : « sans PFOA » n'est pas la même chose que sans PFAS. Le PFOA n'est qu'une des milliers de substances PFAS et est interdit depuis des années dans l'UE. Une poêle peut être sans PFOA et contenir malgré tout d'autres composés PFAS.
2. Examinez la qualité de la couche céramique
Tous les revêtements céramiques ne se valent pas. Une couche céramique bon marché peut déjà se décoller ou perdre ses propriétés antiadhésives après quelques mois. Vérifiez si le fabricant donne des informations sur l'épaisseur, la dureté et la durée de vie du revêtement. Un bon moule céramique dure des centaines de cuissons sans perte de qualité.
3. Vérifiez que tout le moule est sans PFAS
Certains fabricants utilisent un revêtement céramique à l'intérieur mais un revêtement PTFE à l'extérieur, ou inversement. Un moule vraiment sans PFAS est totalement exempt de composés fluorés — à l'intérieur comme à l'extérieur.
4. Faites attention aux certifications et aux résultats de tests
Des tests et certifications indépendants offrent plus de garanties que les allégations marketing. Vérifiez si le fabricant peut prouver que le moule a été testé pour les composés PFAS.
5. Pensez à la durée de vie
Une machine à pain, vous l'achetez pour des années. Le moule est la pièce la plus sollicitée. Vérifiez si le moule est remplaçable et ce que coûte un moule de rechange. Chez certaines marques, le moule doit être remplacé au bout de deux ans — et vous voulez alors être sûr d'obtenir à nouveau un bon moule, sûr.
Comment nous gérons cela nous-mêmes
Chez Fornello, nous avons délibérément choisi des moules à pain dotés d'un revêtement céramique totalement exempt de PFAS, de PTFE et d'autres composés fluorés. Non pas parce que nous voulons semer la peur autour des revêtements antiadhésifs traditionnels, mais parce que nous estimons qu'on peut faire mieux. Si vous avez le choix entre un revêtement avec et un revêtement sans polluants éternels — et que les performances sont comparables — alors ce choix n'est pas difficile pour nous.
Nos moules à pain sont 100 % céramiques et sans PFAS. Ils sont conçus pour durer des années, même en usage intensif. Et si votre pain en glisse aussi facilement que d'un moule en PTFE, il n'y a plus pour nous aucune raison de nous accrocher à une technologie qui fait débat.
Conclusion
Les PFAS constituent un problème réel et scientifiquement fondé. Pas de quoi paniquer, mais bien de quoi se montrer conscient — surtout si vous faites votre propre pain chaque jour ou chaque semaine. Le moule de votre machine à pain est l'une des nombreuses sources d'exposition aux PFAS dans votre vie quotidienne, et chaque source que vous pouvez éliminer aide.
La science est claire : les PFAS s'accumulent dans le corps, les valeurs limites sûres ont été drastiquement abaissées ces dernières années, et la réglementation européenne évolue vers une interdiction large. Les ustensiles de cuisine sont pour l'instant exclus, mais la direction est indéniable.
Au moment de choisir une machine à pain, vous avez désormais la possibilité de faire un choix éclairé. Regardez au-delà du prix et du nombre de programmes. Demandez-vous avec quoi votre pain entre en contact. Et choisissez un moule que vous pouvez utiliser l'esprit tranquille — aujourd'hui, et encore dans dix ans.
Car faire du pain est une affaire de confiance. Confiance en vos ingrédients, en votre recette, et dans le matériau dans lequel vous cuisez.
Envie de vous lancer ? Découvrez les machines à pain Fornello sans PFAS.